La littérature s'invite en cuisine

Queenie a écrit:En ce moment, j'oublie beaucoup de choses partout.
J'ai l'impression de Vivre la Vie d'@Aeriale

Queenie a écrit:Je pense que ça s'envoie très bien par la poste les clafoutis !

Aeriale a écrit:

Queenie a écrit:En ce moment, j'oublie beaucoup de choses partout.
J'ai l'impression de Vivre la Vie d'@Aeriale

T’es foutue!!!

Voilà : culurgionis all'ogliastrina faits maison, avec ragoût de mouton, basilic frais, crème de pecorino et truffe de Laconi.
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Dans le reste de l'île, on les appelle aussi angiulottus. Ils contiennent de la purée de pommes de terre, de l'ail, de la menthe et de le poudre d'écorce d'orange ou de citron. Moi je mets juste du basilic et quelques gouttes d'huile de truffes.
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On appelle ça une fermeture a spighitta, en épi de blé, en veillant à leur donner cette forme de larme caractéristique.
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C'est une forme de rituel : pendant l'Antiquité, dans les vieilles communautés agropastorales, il servait à invoquer une bonne récolte de blé et un bon millésime. C'était surtout un plat d'automne ou d'hiver, un plat festif, parce que ce n'était pas un plat de tous les jours, mais un luxe.
Dans certaines régions, on les faisait carrément sécher pour les utiliser comme amulettes contre sas animas malas.
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On les offrait comme signe de bons auspices à la famille et aux amis. Dans le village d'où je viens, la tradition veut qu'on les cuisine uniquement en remerciement à la fin de la récolte de clé et pour honorer les défunts, à l'occasion de sa di de is mortus, le jour des morts, en novembre.[...]